8 मिनट पहलेलेखक: संदीप सिंह
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हमारे किचन में कई ऐसी चीजें मौजूद हैं, जो खाने के स्वाद को अनूठा बनाती हैं। इन्हीं में से एक है हींग। इसे ‘किचन की शान’ माना जाता है। दाल या सब्जी में हींग का तड़का लगाते ही वह न सिर्फ खुशबू से महक उठते हैं, बल्कि उनका स्वाद भी बढ़ जाता है।
हींग हमारे स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। सर्दियों में चुटकी भर हींग गर्म पानी में मिलाकर पीने से वायरल इन्फेक्शन का खतरा कम होता है। साथ ही हींग को अपनी डाइट में शामिल करने से कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचा जा सकता है।
तो चलिए, आज जरूरत की खबर में बात करेंगे हींग के फायदों की। साथ ही जानेंगे कि-
- सर्दियों में हींग को खाने में क्यों शामिल करना चाहिए?
- हींग का पानी पीना किन बीमारियों में लाभदायक है?
एक्सपर्ट: डॉ. नवनीत आर्य, एमडी, पंचकर्म, श्री साईं इंस्टीट्यूट आयुर्वेदिक रिसर्च एंड मेडिसिन, भोपाल
सवाल- हींग कैसे बनती है?
जवाब- आमतौर पर लोगों को लगता है कि हींग किसी फैक्ट्री में बनती है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। इसका एक पौधा होता है। इसे ‘फेरूला’ कहा जाता है। यह पौधा दिखने में सरसों या सौंफ के पौधे की तरह होता है। हींग पौधे की पत्तियों और तनों के बजाय उसकी जड़ों से निकाली जाती है।
पौधे की जड़ में गोंद जैसा एक गाढ़ा पदार्थ निकलता है। यही शुद्ध हींग होती है, लेकिन ये बहुत तेज होती है। इसे खाने में सीधा मिलाने से स्वाद बिगड़ सकता है।
इसलिए इसमें स्टार्च, मैदा या चावल का आटा मिलाकर धूप में सुखाया जाता है। बाद में इसे पीसकर खाने में मिलाने लायक बनाया जाता है। आमतौर पर बाजार में मिलने वाली हींग में 30% हींग और 70% स्टार्च मिला होता है।
सवाल- हींग की पैदावार कहां होती है?
जवाब- भारत में इस्तेमाल होने वाली अधिकांश हींग ईरान, अफगानिस्तान, उज्बेकिस्तान और कजाकिस्तान जैसे देशों से आती है। काउंसिल फॉर साइंटिफिक एंड इंडस्ट्रियल रिसर्च (CSIR) की एक रिपोर्ट के मुताबिक, भारत इन देशों से हर साल 1200 टन हींग इम्पोर्ट करता है। भारत में भले ही हींग की उपज नहीं होती है, लेकिन दुनिया में हींग की सबसे ज्यादा खपत भारत में ही होती है।
सवाल- हींग में कौन सी मेडिकल प्रॉपर्टीज होती हैं?
जवाब- हींग में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-बैक्टीरियल और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो हमें कई बीमारियों से बचाते हैं।
सवाल- सर्दियों में हींग सेहत के लिए कितनी फायदेमंद है?
जवाब- हींग की तासीर गर्म होती है, जो सर्दियों में हमारे शरीर को अंदर से गर्म रखती है। इससे वायरल इन्फेक्शन का खतरा कम होता है। नीचे दिए ग्राफिक से समझिए कि हींग हमारी सेहत के लिए कितनी फायदेमंद है।

आइए, अब ऊपर दिए पॉइंट्स के बारे में विस्तार से बात करते हैं।
पाचन तंत्र रहता दुरुस्त
हींग में एंटी-ऑक्सिडेंट होते हैं, जो पेट संबंधी समस्याओं से निजात दिलाते हैं। हींग हमारे पाचन तंत्र को दुरुस्त बनाए रखने में मददगार है।
सर्दी-खांसी और फ्लू का खतरा होता कम
चुटकी भर हींग सर्दी-खांसी समेत अन्य मौसमी बीमारियों से बचाती है। इसमें एंटी-वायरल और एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं, जो सांस संबंधी समस्याओं से भी बचाते हैं।
ब्लड प्रेशर रहता कंट्रोल में
हींग हाई ब्लड प्रेशर के मरीजों के लिए फायदेमंद है। इसमें कोमेरिन (Coumarin) नाम का कंपाउंड होता है। इससे ब्लड प्रेशर कंट्रोल करने में मदद मिलती है। साथ ही ब्लड सर्कुलेशन भी बेहतर रहता है।
कोलेस्ट्रॉल रहता कंट्रोल में
हींग शरीर में कोलेस्ट्रॉल लेवल को भी कंट्रोल करती है। इससे हार्ट अटैक और स्ट्रोक जैसी कार्डियोवस्कुलर डिजीज का खतरा कम होता है।
सवाल- खाने में कितनी मात्रा में हींग मिलानी चाहिए?
जवाब- डॉ. नवनीत आर्य बताते हैं कि खाने में हींग की मात्रा कितनी होनी चाहिए, यह व्यक्तिगत पसंद, हींग की क्वालिटी और मेडिकल कंडीशन पर निर्भर करता है। हालांकि दाल या सब्जी में एक चुटकी हींग मिलाना पर्याप्त है। ज्यादा हींग खाने से साइड-इफेक्ट्स भी हो सकते हैं।

सवाल- हींग को अपनी डाइट में कैसे शामिल कर सकते हैं?
जवाब- हींग को कई तरह से अपनी डाइट में शामिल किया जा सकता है। इसे नीचे पॉइंटर्स से समझिए-
हींग को पानी में मिलाकर पिएं
हींग को पानी में मिलाकर सुबह खाली पेट पी सकते हैं। एक गिलास गुनगुने पानी में चुटकी भर हींग मिलाकर पीने के कई फायदे हैं। इससे डाइजेशन सिस्टम दुरुस्त रहता है, जिससे अपच, गैस या पेट दर्द की समस्या नहीं होती है। इसके अलावा जिन लोगों को सर्दियों में जल्दी वायरल इन्फेक्शन होता है, उनके लिए हींग का पानी पीना फायदेमंद है।
दाल और सब्जी में मिलाएं हींग
दाल और सब्जी में हींग का तड़का लगाने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि यह इम्यून सिस्टम को भी मजबूत बनाता है। इससे सर्दियों में होने वाली मौसमी बीमारियों से लड़ने में मदद मिलती है। साथ ही बदहजमी, खट्टी डकार, पेट दर्द और अपच जैसी समस्याएं दूर होती हैं।
हींग और अदरक का पाउडर बनाएं
अदरक और हींग, दोनों ही पेट के लिए बेहद फायदेमंद हैं। हींग और अदरक का पेस्ट बनाएं और इसे पानी में मिलाकर पिएं। इससे पेट की चर्बी कम होती है और वजन घटाने में मदद मिलती है।
सवाल- ज्यादा हींग खाने से किस तरह के साइड इफेक्ट्स हो सकते हैं?
जवाब- कोई भी चीज सीमित मात्रा में ही खानी चाहिए क्योंकि अधिक सेवन से साइड इफेक्ट्स भी होते हैं। अधिक मात्रा में हींग खाने से कई समस्याएं हो सकती हैं। इसे नीचे ग्राफिक से समझिए-

सवाल- किन लोगों को हींग नहीं खानी चाहिए?
जवाब- डॉ. नवनीत आर्य बताते हैं कि अगर सही मात्रा में हींग खाई जाए तो उससे किसी को कोई नुकसान नहीं है। हालांकि जिन लोगों को अल्सर और गैस्ट्राइटिस जैसी पेट से जुड़ी समस्याएं हैं, उन्हें हींग खाने से बचना चाहिए। इससे यह समस्या और बढ़ सकती है।
सवाल- हींग की कीमत कितनी होती है?
जवाब- हींग की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें किस तरह का स्टार्च मिलाया गया है। आमतौर पर 1 किलो ग्राम शुद्ध हींग की कीमत 5 हजार रुपए से 25 हजार रुपए तक हो सकती है। यह रेट हींग के ब्रांड और गुणवत्ता के आधार पर कम या ज्यादा होता है।
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